Découvrez les coulisses!
Aujourd'hui nous vous faisons participer à l'élaboration de notre carte d'automne en vous présentant un plat qui pourrait prochainement être proposé à la Brasserie de l'Armurier.
Nous travaillons sur ce filet de poulet cuit en basse température, farci avec une fine duxelle de champignons, entouré d'une mince tranche de lard et doré à la sauteuse dans un beurre clarifié.
La cuisson basse température permet d'avoir une viande moelleuse et juteuse, la finesse de la volaille est rehaussée par le lard croustillant.
Un plat qui tout en étant gouteux reste sain et équilibré.
Nous avons gouté et adoré!
Et vous qu'en pensez-vous?